Телеканал «Забайкалье» провёл эксперименты над красной икрой

Натуральная красная икра бьёт по карману, а вот икорные двойники не наносят сильный урон семейному бюджету. Но что в составе таких имитированных вариантов? Телеканал «Забайкалье» проверил, как в домашних условиях изготовить красную икру, и под прицелом камер исследовал основные способы проверки деликатеса на натуральность.

Цена красной икры в России бьёт все рекорды, а по данным Росстата, Забайкалье и вовсе лидер по стоимости элитного деликатеса по всему Дальнему Востоку. За килограмм продавцы просят от 9 до 11 тысяч. Но представить себе праздник без маленьких красных шариков уже почти невозможно. Но что делать, если денег на настоящую не хватает, а добавить яркости на новогодний стол очень хочется? Можно обратиться к молекулярной кухне и сделать икру в домашних условиях.

Ольга Коваленко, мастер производственного обучения Читинского торгово-кулинарного училища: «Для приготовления икры нам понадобится рыбный либо куриный бульон, стабилизироваться будет при помощи желатина. Для того чтобы не было у нас никаких примесей, нам нужно его процедить, то есть в готовый горячий бульон засыпали желатин, хорошо перемешали и процедили». 

Для получения нужного цвета используют либо натуральный сок свёклы, либо пищевые искусственные красители, их добавляют в бульон с желатином. А дальше дело техники.

Ольга Коваленко, мастер производственного обучения Читинского торгово-кулинарного училища: «Отсаживаем мелкими, мелкими движениями такими в замороженное масло. Масло обычное растительное, подсолнечное масло, на 3-4 часа необходимо поместить его в морозильную камеру. И при помощи шприца быстрыми движениями отсаживаем, и у нас получаются вот такие замечательные шарики». 

Процеживаем через сито для удаления лишнего масла, и вот имитация дорого деликатеса у вас на столе. Сделать такую реально в домашних условиях, а при должной сноровке почти не отличить от оригинала. Если же ваше сердце навсегда принадлежит натурпродукту, то здесь стоит держать ухо востро. Все мы помним обманы, когда подделку продавали по цене настоящей. В интернете есть несколько способов проверки. Мы решили испытать их сами. В эксперименте участвовала настоящая икра, имитированная, купленная в магазине, и продукт молекулярной кухни, которую мы изготовили на ваших глазах.

Ольга Коваленко, мастер производственного обучения Читинского торгово-кулинарного училища: «Будем проверять тремя способами. При помощи кипятка, при помощи йода и при помощи перекиси водорода». 

Первый способ – залить кипятком. Как и описано в интернете, у оригинала свернулся белок и вода помутнела. С вариантом, купленном в магазине, не произошло ничего. А вот полностью растворилось творение молекулярной кухни. Перекись водорода лишь натуральную икру заставила немного пошипеть и, как было заявлено, выделить белок. Искусственным вариантам такая водичка всё нипочём, что и доказал наш опыт. А вот йод, как говорят в интернете, должен окрасить искусственные кругляшки, а натуральные икринки поменять цвет не должны.

Вот так на ваших глазах мы сварили фальшивую икру в домашних условиях и провели эксперименты с самыми популярными способами её проверки, теперь, вооружившись знаниями, зрителей нашего телеканала будет не надуть мошенникам.