Забайкальцы выбирают местную продукцию за натуральный мясной вкус

В октябре отмечается день работника пищевой промышленности, дата плавающая, праздник отмечают в третье воскресенье месяца. В этом году дата выпадает на 18 октября. 

В Забайкалье появляется всё больше цехов, на которых выпускаются ароматные колбасы и вкусные полуфабрикаты. Дирижер оркестра лепщиков, обвальщиков мяса и коптильщиков — главный технолог. Эксперт с особенно чувствительными вкусовыми рецепторами и глубокими знаниями в пищевых науках выводит формулу идеальных блюд. Алексей Ливенлу более 20 лет проработал на крупном колбасном предприятии, два года назад решил открыть своё дело. Собрал мастеров со всей России, чтобы подобрать ключ к желудкам забайкальцев. 

Алексей Ливенлу, директор ООО «Щедрый фермер»: «Западные производители, у них очень яркие вкусы, специй много. Наши забайкальцы такому не доверяют. Наверное, этим они хотят заглушить. Какие-то отрицательные моменты. Поэтому мы стараемся не переборщить со специями. У нас в забайкалье очень короткое лето. И самые насыщенные травы. Наш скот, животные Забайкальские, у них мясо самое вкусное, самое лучшее». 

Немаловажен и сам процесс по превращению рецептуры в реальность. Именно на этапе замешивания фарша становится понятно — удастся ли деликатес. Светлана Григорьева работает в пищевой промышленности уже почти четверть века.

Светлана Григорьева, работник предприятия: «Если всё делать по стандарту, по всей технологии будет всё как положено. Каждая колбаска соответствует своей технологической карте.  Для меня доставляет удовольствие делать эту колбаску, и то что её потом покупают. Приходят хорошие отзывы от покупателей. Сами кушаем, и забайкальцев наших радуем». 

По соседству с колбасным цехом изготавливают полуфабрикаты. Одна пара ловких женских рук за смену успевает слепить и сформировать 100 килограммов: бууз, колдунов, пельменей и котлет. 

Виктория Бяликова, работник предприятия: «Музыка придаёт темп. То есть ты темп поймала и всё, работаешь под темп музыки. Тесто чувствует. Если у тебя плохое настроение, значит, тесто тоже будет капризничать, не будет получаться. Поэтому важно, чтобы было хорошее настроение. Надо, чтобы плохие мысли не отвлекали».

Каждый день мастера из разных уголков Забайкалья трудятся ради того, чтобы на наших столах оказались самые вкусные яства, сделанные в первую очередь из местных продуктов. В этом фонд развития промышленности забайкальского края выделил в качестве льготного займа для предпринимателей пищевой промышленности 19 миллионов рублей.